ヒルトンホテルのロビーのバーで、日本人シェフ・ひろさんによる握り寿司を頂けます。ケアンズでは珍しい、目の前で握ってもらえるお寿司。コースメニューも有ります。予約は受け付けてないようなので、営業時間内に直接お立ち寄りください。